Пряность, сочность и умами: порция самбала - секрет восхитительной репутации индонезийской кухни.
Самбал по сути является пастой из специй, приготовленной с перцем чили, и долгое время был краеугольным камнем индонезийской кухни. Самый ранний известный отчет о сэмбале в Индонезии был написан в 1814 году, в котором перечислены 46 разновидностей. Совсем недавно команда исследователей зарегистрировала 322 рецепта самбала со всего архипелага. Независимо от того, какого рода, эта традиционная пряная приправа является неотъемлемой частью индонезийской кухни, так же, как кетчуп с картофелем фри. Вот 10 вкусных сортов самбала, которые можно попробовать в Индонезии (и как лучше всего ими насладиться).
Sambal Cabe Ijo
Sambal cabe ijo (зеленый чили-самбал) - любимое блюдо кухни Паданга. Блюда из Паданга, такие как ренданг или гулай, уже немного острые, но добавление ложки самбал-кабе иджо все еще необходимо для придания вкуса завершенности. К счастью, этот самбал обычно только слегка острый, поскольку блюда уже очень пикантные.
Наслаждайтесь: Кокосовыми молочными блюдами в кухне Паданга.
Самбал Ладо Мудо © Ариани Теджо / Shutterstock
Самбал Баванг
Sambal bawang - один из самых простых и вездесущих самбалов в индонезийской кухне. Рецепт включает только чеснок, лук-шалот и красный кайенский перец, а также соль и сахар по вкусу, обжаренные с небольшим количеством растительного масла. Лук-шалот добавляет определенный умами ко всей смеси, в то время как чеснок помогает выявить пикантный аромат.
Наслаждайтесь с: Все что угодно! Даже простые гарниры, такие как айам горенг (жареная курица), тофу и темпе.
Самбал баванг и самбал томат © hagni / Shutterstock
Sambal Terasi
Изменяющий игру ингредиент этого самбала - тераси или паста для креветок. Terasi характеризуется сильным рыбным ароматом, который сочетается только с хорошо выдержанным вкусом. Другие ингредиенты - перец чили, лук-шалот и помидоры. Степень пряности может быть определена соотношением чили к помидору, но большинство готовых сэмбал тераси варьируются от довольно острых до очень острых.
Наслаждайтесь с: жареная рыба, жареная курица, сайур асем, сырые овощи (лалаб).
Самбал манга
Этот самбал обязан своим уникальным вкусом и свежестью тропическому секретному ингредиенту: манго! Отличный вкус - это сочетание кислого вкуса молодого манго и остроты перца чили в сочетании с солью, пальмовым сахаром и иногда креветочной пастой. Яркий желто-красный цвет сам по себе является аппетитным зрелищем.
Наслаждайтесь с: жареная рыба, жареные гарниры.
Самбал Мангга © Ариани Теджо / Shutterstock
Самбал кекап
Sambal kecap использует свежие, сырые ингредиенты, чтобы сделать вкусную приправу без суеты. Зеленый перец чили, кайенский перец, помидоры и лук-шалот нарезают ломтиками, а затем заливают в сладкий соевый соус Индонезии. Результатом является бодрящий сладкий и пряный вкус, способствующий даже самой простой еде.
Наслаждайтесь с: гарнирами на гриле (рыба, курица), тофу, темпе.
Темп Мендоан © Nita In Wanderland / Shutterstock
Самбал дабу-дабу
Этот рецепт самбала возник из Манадо, прибрежного города, известного пряными блюдами и свежими морепродуктами. Помимо обычного перца чили, помидоров и лука-шалота, этот рецепт использует базилик и сок лайма для дополнительной свежести. Ингредиенты нарезаются вместо пестика, поэтому во рту чувствуются хрустящие кусочки шалота и помидоров, а также пикантный сок самбала.
Наслаждайтесь с: свежие блюда из морепродуктов.
Икан Бакар Дабу-Дабу © Ариани Теджо / Shutterstock
Самбал каканг
Основными ингредиентами этого самбала являются жареный арахис и перец чили. Но многие другие травы и специи также необходимы для приготовления вкусного самбала каканга с хорошим балансом пряности, сладости и пикантного вкуса. Многие традиционные блюда приходят с этим, особенно те из Явы. Правильный уровень толщины также является фактором, способствующим созданию превосходного самбала кацанга - слишком толстого, и он становится слишком сухим, чтобы смешиваться с пищей, слишком водянистым и с ним трудно обращаться.
Наслаждайтесь с: сатай, индонезийскими овощными салатами, такими как гадо-гадо, печель, каредок.
Саюр печел с ореховым соусом © Odua Images / Shutterstock
Самбал Мата
Самбал матах родом с Бали, а сейчас является популярным спутником жареных морепродуктов на всем архипелаге. Определяющей характеристикой этого полуобработанного самбала является его пряность и свежесть. Листья лайма, сок лайма и лемонграсс придают рецепту его живой вкус, пропитанный растительным маслом, так как сок самбала создает приятную и нежную текстуру, которая возбуждает вкусовые рецепторы.
Наслаждайтесь с: жареными морепродуктами, жареной уткой.
Sambal matah © Изображения Odua / Shutterstock
Самбал петай
Несмотря на свой пресловутый запах, в Индонезии по-прежнему очень любят курить Parkia speciosa или вонючий боб. Для тех, кто любит это (или осмеливается попробовать), вонючий боб - фактически превосходный компонент для пикантного рецепта самбала. Перец чили и другие специи размалывают перед тем, как обжарить с бобами, придавая самбалу уникальную остроту и заманчивую хрустящую текстуру.
Наслаждайтесь с: жареными или жареными гарнирами, сырыми овощами (лалаб).
Петай © Арик / Shutterstock
